由微量氧气对葡萄酒品质的影响谈葡萄酒包装检测

如今，葡萄酒因其营养与保键作用而成为酒水消费的新趋势，越来越多的人们选择饮用葡萄酒。与之同时对葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不仅仅要具备营养与保键的作用，而且还要具有良好的口感、色泽。由此对葡萄酒营养、色泽、口感、香味等研究工作在企业与科研机构中广泛开展起来；这些研究中的重点就是氧气在葡萄酒生产以及存储过程中的作用以及控制葡萄酒包装（瓶）对氧气渗透量的分析与检测。那么氧气是如何影响葡萄酒的品质以及如何去合理的控制葡萄酒包装的氧气透过量呢？笔者希望以此“微量氧气对葡萄酒品质的影响谈葡萄酒包装检测”一文与葡萄酒业内同仁共同交流谈讨。

葡萄酒在储运及货架展示过程中，氧气起着不可忽视的作用。微量的氧气促进单宁的聚合作用，使葡萄酒的色泽光鲜、呈色更加稳定，同时使酒体丰满，减轻新酒的青涩味道。除此之外，还有助于葡萄酒中芳香物质（芳香气味）的挥发，使果香更加浓郁丰厚。但是过量的氧气则会使葡萄酒因过分氧化而丧失营养与口味，甚至变质。葡萄酒包装以玻璃瓶为主，尽管氧气基本无法透过玻璃材料，但瓶体与瓶盖并非一体，即使瓶体和瓶盖都具有很高的阻隔性能，氧气依然会透过软木塞或密封垫进入到玻璃瓶内部，所以检测与控制氧气渗透量的重点就落到了瓶口密封部分的透氧性能测试上来。

美国ASTM F1307标准规范了容器（包括瓶类包装）的透气性能测试要求，济南兰光（labthink）生产的TOY系列容器/薄膜透氧仪（如下图片示）就遵照此标准设计制造，极好的解决了葡萄酒类企业需要对葡萄酒包装氧气透过量的测试。

TOY-C1型透氧仪测试葡萄酒瓶实物图

葡萄酒的封装密封结构一般是皇冠盖、密封垫与软木塞的形式。通常人们会认为这种包装形式能够完全的将氧气阻隔在外而不必担心产品在封装后的氧气渗透问题，更不用担心过量氧气进入而带来的口味流失与氧化变质问题。其实并非如此，实验表明由瓶口部位带来的透氧量远比人们想象的要大的多。以铝质瓶盖封装的玻璃瓶成品为例，在标准试验室环境下，以Labthink兰光的TOY-C1透氧性测试仪（如上图所示）进行测试，得出的透氧量数据如下：

从以上数据可以看出玻璃瓶（铝质瓶盖封口）的透氧渗透不仅存在，而且渗透量并不小，如果控制不好，过量的氧气进入就会瓶内进而影响葡萄酒品质。瓶口密封部的氧气透过量非但不能忽略，反而更要引起厂家的高度重视。

以上是笔者（济南兰光机电技术有限公司）多年从事包装检测行业的一点经验之谈，希望能够对广大葡萄酒生产企业的质量控制工作起到一定帮助，同时也希望与广大葡萄酒企业的质量研究人员多多交流。

                                              济南兰光机电技术有限公司

       张为胜 、朱进

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